膳食纤维作为功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品质。 膳食纤维可保持肉制品中的水分，降低热量。 周亚军等[9]将不同的膳食纤维添加到香肠制品中，结果表明添加膳食纤维对香肠的气味和色泽武鸣县影响，但膳食纤维香肠的质地和弹性由于不添加膳食纤维的产品。 随着膳食纤维在肉制品加工中的应用研究越来越多，膳食纤维肉制品的研发也将带来更高的经济效益，具有较好的研究价值。 2.2 膳食纤维在烘焙食品中的应用 膳食纤维对人体生理功能具有积极作用，在焙烤食品中加入膳食纤维，不仅能满足人们对各种营养的需求，同时还能改善食品本身的口感，提升产品品质。