膳食纤维的应用领域有哪些？
2018年可口可乐公司在其主打品牌雪碧及其纯悦矿物质水、可口可乐PIUS中添加抗性糊精，对整个食品饮料行业起到标杆引领作用，引领了使用膳食纤维进行新品开发和产品升级，将极大地提升膳食纤维的市场规模。 目前膳食纤维的应用领域包括，肉类食品加工、烘焙食品、乳制品和饮料、保健品和婴儿食品等，如表1和图2所示。 表1 不同应用膳食纤维消费趋势2020 VS 2026（吨） 图2 全球不同应用膳食纤维消费量市场份额2020vs2026 2.1 膳食纤维在肉类加工食品中的应用 膳食纤维作为功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品质。 膳食纤维可保持肉制品中的水分，降低热量。
膳食纤维在肉制品中的应用有哪些？
膳食纤维作为功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品质。 膳食纤维可保持肉制品中的水分，降低热量。 周亚军等[9]将不同的膳食纤维添加到香肠制品中，结果表明添加膳食纤维对香肠的气味和色泽武鸣县影响，但膳食纤维香肠的质地和弹性由于不添加膳食纤维的产品。 随着膳食纤维在肉制品加工中的应用研究越来越多，膳食纤维肉制品的研发也将带来更高的经济效益，具有较好的研究价值。 2.2 膳食纤维在烘焙食品中的应用 膳食纤维对人体生理功能具有积极作用，在焙烤食品中加入膳食纤维，不仅能满足人们对各种营养的需求，同时还能改善食品本身的口感，提升产品品质。
我国对膳食纤维的需求空间有多大？
水溶性膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适合应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域，水不溶性膳食纤维因其良好的溶胀性能，能够为产品提供必要的体积，常用于面包、饮料、饼干、乳制品等食品中。 而我国十三亿人口，身体达到正常膳食纤维摄入量的人口占比非常小，因而由于不合理的饮食结构导致的患病率也非常高。 短期来看，要改变大众的饮食习惯是很难的，因而从正常的日常饮食中要想达到身体所需的摄入量也很难，所以人需要通过饮食其他食品或药品来达到膳食纤维正常量，由此来看，我国对膳食纤维的需求空间是很大的。
膳食纤维可以用于其他食品加工吗？
除以上应用领域外，膳食纤维还可用于其他食品加工，关键是要针对不同食品，根据膳食纤维的理化特性进行选择。 一般而言，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维应用时的比例一般为1:10，这样可以充分发挥两种膳食纤维的生理功能。