蛋白质是牛奶的主要成分,且牛奶中的蛋白质是完全的蛋白质,由于含有人体必需的氨基酸,所以营养价值很高,牛奶中的蛋白质消化率可以达到90%~100%。 乳中其他含氮物主要来源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、马尿酸、氨基酸和其他成分,这些成分构成了非蛋白质氮。
蛋白质是牛奶的主要成分,且牛奶中的蛋白质是完全的蛋白质,由于含有人体必需的氨基酸,所以营养价值很高,牛奶中的蛋白质消化率可以达到90%~100%。 乳中其他含氮物主要来源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、马尿酸、氨基酸和其他成分,这些成分构成了非蛋白质氮。